Receita de Tacho (chau-chau de pele)

Este delicioso petisco prepara-se geralmente no Inverno, na época do Ano Novo Chinês, e leva os seguintes ingredientes: 1 galinha 1 lb de porco 1 lb de vitela 1 chispe 2 pernas de pato salgado 1lb de chouriço chinês 1 ¼ lb de pele torrada 1 lb de nabos muito tenros ½ de couve 1 lb de “kai-lán-sâm” 1 cebola da Índia 1 cebola seca

PRIMEIRA PARTE: Tempera-se a galinha já cortada em 8 pedaços, o porco, a vitela e as rodelas de chispe com sal e pimenta: deixam-se neste tempero por algum tempo.

SEGUNDA PARTE: As pernas de pato salgado e os chouriços são cortados aos bocados e cozidos em banho-maria.

TERCEIRA PARTE: A pele torrada, depois de lavada em água morna e bem limpa de pêlos e escaldada, é posta à parte.

QUARTA PARTE: Os vegetais devem ser bem lavados e tenros; os nabos cortados em tiras grossas, para não se partirem.

Modo de preparar:

Deita-se em banha suficiente num tacho para estrugir cebola da Índia e cebola picadas; logo que estas alourarem, juntam-se-lhes o porco, a vitela, o chispe e, por fim, os 8 pedaços da galinha. Mexe-se tudo muito bem Para não ficar colado ao tacho e, só depois de muito bem refogado, é que se lhe junta água que cubra as carnes e mais 2 cups; deixa-se ferver por 1 hora, após o que lhe juntam as peles escaldadas, e cozinha-se a lume brando. Se os bocados de chispe forem duros, deixem-se cozer até que se retirem os 8 bocados de galinha, de maneira a não ficar a carne desfeita. A seguir, juntam-se-lhes os vegetais e só 45 minutos antes de se retirar do lume é que se deitam os bocados de pato e os chouriços.

Esta receita foi tirada da Semana Gastronómica Macaense, realizada em Março de 1983, em Macau, e coordenada pelas chefes de cozinha D. Aida Jesus e D. Alice Pinto Marques.

Cortesia de Carlos da Silva Manhão