Receita de Apabico

- “Vôs qui fui lô falá asnéra, me? Quando eu têm 7 ano, Mãi mandá vai confessá, e si eu virá cara na Elevação, lô sinti unga chubidela, nem pode grita aiô, gente lô uvi”.

- “Porquê? Então não temos os Papos d’Anjo” e as “Maminhas de freira”!?

- “Nôs chomá Pao de leite, más decente”!

O Ap-abico, muito popular nos chás de aniversários é uma adaptação do “Tim-sam pau” chinês, feito com uma massa de farinha de arroz, um recheio de porco picado, mui chói (hortaliça salgada), cebola e orelha de rato (algas), tudo cozido em banho-Maria.

RECEITA

2 molhos de “chon chói” (hortaliça salgada)

½ libra de carne de porco

3 cubos de “yu deu fu”

2 cebolas cortadas (tai yok Chung)

1 onça de camarões secos (há mâi)

Mistura de sutate, sal e pimenta

2-3 colheres de banha

2 copos de farinha “tan tan”

2 colheres de banha

2 chávenas de água

Um pouco de sal.

Modo de Preparação

Lava-se bem a “chong chói”, picando-a, bem como a carne de porco e o “yu deu fu”. Lavam-se os camarões e deitam-se numa tijela em água a ferver, de modo que se cubra, a fim de amolecerem. Em banha quente fritam-se as cebolas (tai yok chung) durante um minuto, e depois a carne de porco, durante cinco minutos, temperada com um pouco de sal e pimenta.

Mistura-se depois a “chong chói”, fritando-a por alguns minutos e mexendo-a de vez em quando. Deita-se um pouco mais de água para cobrir os camarões secos e sutate, deixando a fogo lento até os camarões ficarem tenros. Deita-se o “yu deu fu” e coze-se durante 10 minutos, misturando bem. Devem-se reservar duas colheres de molho para se ir misturando com o recheio a fim de que não fique demasiado seco e fique todo igual.

PASTEL: ferve-se a água com banha e sal e, quando estiver a ferver, deita-se farinha e com um par de “faichi” mexe-se com rapidez até que toda a farinha seja absorvida pela água. Tapa-se e deixa-se cozer bem. Depois de 10 minutos, deita-se a pasta numa tábua e amassa-se até ficar macia.

Tomam-se bocados do tamanho duma noz. Embrulham-se e faz-se um buraco no centro e reduz-se às dimensões duma e duas polegadas, dando-lhe a forma dum pequeno copo. Deita-se uma a duas colherinhas de recheio, fechando as extremidades e fazendo um bico.

Colocam-se os apa-bicos num crivo, que não seja de latão. Numa caçarola com um pouco de água (um quarto cheia) coloca-se uma tampa com um buraco ao meio e sobre esta coloca-se o crivo, deixando cozer em banho-maria durante meia hora. Haja cuidado em que a água não atinja os apa-bicos, caso contrário estragar-se-ão. Com as mãos humedecidas em água tiram-se um a um, com cuidado, os apa-bicos e servem-se muito quentes.

Esta receita de APABICO foi tirada da Semana Gastronómica Macaense, realizada em Março de 1983, em Macau, e coordenada pelas chefes de cozinha D. Aida Jesus e D. Alice Pinto Marques.

Cortesia de Carlos da Silva Manhão